火锅的演变历程悠久漫长，一些传统的制作方法被沿袭至今。火锅作为我国的风味小吃，是经典的美食之一，具有海“辣”百“串”、鲜嫩可口等特点，让人回味无穷，久吃不厌，颇受消费者的欢迎。创业者看到满大街的火锅，自然会勾起他们投资本行业的欲望，当然其中隐含着莫大的商业财富。

一、突出主题色彩

一道精品菜品，应当有突出的主题色彩；例如，水晶虾仁烹制后应白中透红，粒粒晶莹，均匀饱满，这样才能表现出这道菜的风格；这道菜的色彩主要是靠洗和上浆工艺手法达到以上效果的，但是有的餐馆却以为这样的程序过于简单，于是就配上其他原料，这就影响其主料的色彩，以致喧宾夺主，导致了色彩变形，不再吸引消费者的眼光。

二、色彩组合应恰当

有的菜品色彩较多，特色火锅加盟店的厨师应当避免使用主料不分主次，应当严格掌握原料色彩对比，突出主题色彩，切忌厚此薄彼，影响效果。

三、菜品色彩因人而异、因地而异

人们常说“百人百爱”“萝卜青菜，各有所爱”，因此，根据各地对色泽喜厌不同的特定心理进行菜品配色十分重要。具体来说，色彩同地域的联系有以下差别：

1、北方人比较喜欢浓艳的色彩。2、南方人偏爱色彩华丽奇异的。3、江浙人却喜欢色泽淡雅、文静。

对于消费者来说，色彩与性别和年龄的联系有以下差别：1、老年人喜爱色调中性的冷色菜肴。2、青年男宾喜爱暖色调菜肴。3、女士喜爱对比度大的调色组合菜肴。

因此，火锅加盟店必须对这些有所了解，根据当地习惯及消费者特点做出调整。

四、宴席的色彩要求：相对比较单个菜品，整桌宴席讲究菜品之间的色彩均衡和相互呼应，既要避免色调重复，又要避免辅菜色彩掩盖主菜色彩;冷菜应考虑采用不同色调、不同烹调方法，热菜也应避免雷同。

五、菜肴的色彩不能与味道相抵触：在配色选料时，应以兼顾味道为前提，一般采用相似味形的原料，如菜肴是咸鲜味，需红色点缀，通常采用胡萝卜、红甜辣椒之类原料，而不用红樱桃;如果是鲜辣味型的菜肴，同样也需红色点缀，一般采用泡椒和红辣椒，而不采用番茄或胡萝}、之类原料。成都火锅加盟http://www.xyhuoguo.com

只要对菜品色彩进行创新，厨师就不必四处“求经”，而是不断变化菜品色彩，这才是创新菜品的根本之道。

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